よく引き合いに出される手作りアイスクリームに塩と氷の例。 アイスクリームを作る場合は塩を混ぜた氷水のボウルの上にアルミ製のボウルを載せ、生クリーム・牛乳・砂糖・卵・バニラエッセンス入れます。 氷に塩をかけると温度が下がって、その氷を利用してアイスが作れることをご存知だろうか?子どもの頃に実験をした記憶がある人もいるかと思うが、なぜそうなるのかと聞かれると答えられない人も多いかもしれない。そこで今回は氷に塩をかけるとなぜ温度が下がるのかを解説していこう。

それはもちろん『塩』ですよね。 では、なぜ塩を入れると氷水の温度は下がるのでしょうか? 氷が水に変わる融解熱と塩が氷水に解けること、さらにこの2つに加えて『凝固点降下』が起きているので温度がどんどん下がっていくのです。 なぜバニラアイスと塩の組み合わせが美味しいのかというと、甘味と塩味を感じる味覚の神経が別々に存在しているからです。 塩味を感じる神経は甘味を感じる神経よりも味の伝達速度がわずかに早いのです。そのため、塩味を先に感じたあとに甘味を感じるので、甘さが際立っておいしくな�


なぜ塩をかけると冷えるのか?

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